INGREDIENTS SACMAR
Creme idrate, ingredienti funzionali e farciture
SACMAR sviluppa creme idrate, ingredienti funzionali e farciture per rispondere alle esigenze di gusto, consistenza e lavorazione dei prodotti alimentari, con particolare attenzione all’industria dolciaria e dei prodotti da forno.
L’area Ingredients comprende creme idrate dolci e salate, emulsionanti e agenti montanti, staccanti, doranti e lucidanti, paste coloranti, topping e farciture alla frutta personalizzati. Integriamo queste competenze con lo sviluppo aromatico per lavorare sulle diverse caratteristiche del prodotto finito.
I nostri ingredienti
Creme idrate dolci e salate
Sviluppiamo creme idrate per farcitura e altre applicazioni alimentari. Lavoriamo su gusto, consistenza e comportamento durante la produzione, considerando le modalità di dosaggio e le caratteristiche del prodotto finito.
- Post forno Creme a lunga conservazione o fresche, da applicare dopo la cottura.
- Ante forno Creme a lunga conservazione o fresche, formulate per resistere alla cottura.
- Formulazioni Con o senza uova, senza zuccheri, senza olio di palma, a base vegetale e su misura.
Emulsionanti e agenti montanti
Proponiamo ingredienti e sistemi funzionali per supportare l’emulsione, l’incorporazione di aria e la struttura di impasti e preparazioni.
La scelta viene effettuata in funzione della ricetta, del processo e delle caratteristiche richieste al prodotto finito.
Staccanti
Soluzioni per facilitare il distacco del prodotto da stampi e superfici di lavorazione.
Affianchiamo i clienti nella selezione dello staccante in base all’applicazione, alle attrezzature e alle condizioni produttive.
Doranti e lucidanti
Soluzioni per la doratura e la finitura superficiale dei prodotti da forno e dei prodotti di pasticceria industriale.
Lavoriamo sull’aspetto del prodotto, valutando l’effetto desiderato, il metodo di applicazione e l’eventuale passaggio in cottura.
Paste coloranti
Preparazioni per contribuire alla caratterizzazione visiva del prodotto. Il loro impiego viene valutato in relazione alla formulazione, al processo e ai requisiti del mercato di destinazione.
Topping personalizzati
Sviluppiamo topping su misura per completare e caratterizzare prodotti dolciari, gelati e dessert.
Definiamo il profilo di gusto, la consistenza e la fluidità in relazione alla modalità di applicazione e all’effetto desiderato, valutando l’interazione con gli altri componenti del prodotto.
Farciture alla frutta personalizzate
Sviluppiamo preparazioni e farciture alla frutta per esigenze applicative specifiche.
Il progetto parte dal risultato desiderato e considera profilo sensoriale, consistenza, modalità di dosaggio e condizioni di lavorazione. L’idoneità all’impiego prima o dopo la cottura viene valutata durante lo sviluppo e le prove applicative.
Sviluppo su misura per la vostra formulazione
Ogni prodotto richiede un equilibrio tra caratteristiche sensoriali e prestazioni tecniche. Collaboriamo con i clienti per sviluppare o adattare le formulazioni, considerando ingredienti, consistenza, processo produttivo e modalità di utilizzo.
Le possibilità di sviluppo comprendono soluzioni a base vegetale, senza uova, senza zuccheri e senza olio di palma, da valutare in funzione della categoria di prodotto e dei requisiti richiesti.
Applicazioni degli ingredienti SACMAR
Panettone, pandoro, brioche, croissant e prodotti farciti e glassati: creme idrate ante e post forno, a lunga conservazione o fresche, emulsionanti come E471, E472, E475, E477 ed E481, doranti, lucidanti e staccanti per teglie e stampi.
Chewing gum e caramelle: ripieni dolci per chewing gum, anche con caffeina o ai frutti rossi.
Soft drink, bevande a ridotto contenuto di zuccheri e preparati: sostituti dello zucchero per mantenere la percezione dolce e basi per sciroppi e preparazioni.
Yogurt, gelati e dessert: preparazioni di frutta naturali, topping dolci, estratti di caffè, cioccolato e vaniglia ed estratto d’uovo per profili crema.
Gummies, polveri e bustine: sistemi all-in-one che riuniscono colore, aroma e modulazione della dolcezza in un unico ingrediente.
Ingredients e Flavours
Gusto e funzionalità nello stesso progetto
L’integrazione con le competenze aromatiche SACMAR permette di lavorare in modo coordinato sul gusto e sulla componente funzionale.
Per una crema, un topping o una farcitura, questo significa valutare insieme il profilo aromatico, la consistenza e il comportamento nell’applicazione, attraverso un confronto diretto tra formulazione e prove sul prodotto finito.
Dalla prova applicativa alla produzione
Contatti
Sviluppiamo l’ingrediente per il vostro prodotto
Una crema idrata da formulare, una farcitura alla frutta da personalizzare o una specifica esigenza di lavorazione: raccontateci il vostro progetto. Campioni e schede tecniche sono disponibili su richiesta.
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